Zutaten für eine 1 Portion

Salat

• 1 rote Peper­oni
• 1 gelbe Peper­oni
• 3–4 Champignons
• 1 Bund Früh­lingszwiebeln
• 2 Knoblauchze­hen gepresst
• Olivenöl
• Weiss­er Bal­sam­i­co Essig
• Salz, Pfef­fer
• Salatkräuter
• 40g gerieben­er Parme­san

Spiess­chen (2 Stück)

• 6–8 Crevet­ten
• 100 — 150g Jakob­smuscheln
• 1 kleine Zuc­chi­ni
• Kokosöl

Zubereitung

Gemüse klein schnei­den und in ein­er beschichteten Pfanne ohne Öl andün­sten. Mit Pfef­fer, wenig Salz und Kräutern würzen. Nach ein paar Minuten den Knoblauch und einen Schuss Olivenöl dazu geben. Gemüse wei­t­er­dün­sten, so dass es noch biss­fest bleibt.

Parme­san auf einem mit Pack­pa­pi­er belegten Blech zu einem Kreis for­men. Bei 200 Grad ca. 10 Minuten back­en. Parme­sankreis mit einem Pfan­nen­wen­der vom Papi­er lösen und sofort über eine umge­drehte Schale leg­en. Vor­sichtig andrück­en und auskühlen lassen.

Zuc­chi­ni mit einem Sparschäler in bre­ite Streifen schnei­den. Jakob­smuscheln damit umwick­eln und abwech­slungsweise mit den Crevet­ten an die Holzspiess­chen steck­en. Spiess­chen nach Belieben würzen und in wenig Kokosöl brat­en.

Gemüse mit einem Schuss Bal­sam­i­co Essig mis­chen und im Parme­sankör­bchen mit den Spiess­chen anricht­en.

Zum Rezept

Guten Appetit!

euer Nico­las

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